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【再游欧洲之十二】西班牙火腿  

2015-10-06 22:34:26|  分类: 欧洲行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我认识“火腿”是中国的金华火腿,儿提时代吃过一次两次的,那独特的香味只要你听见火腿这个词就会在记忆中浮现。

度过艰苦的日子后,吃咸鱼腊肉的时间多了,现在,又说吃多了腌制食品不利健康,爱妻每年仅少量腌制一点解解馋。

大年三十,一碗蒸熟的腊肉咸鱼和香肠总是不可少的一大菜,要是有几片火腿在里面就更是别有风味。

春天南昌的藜籇上市,藜籇炒腊肉的香味是南昌人可以和南昌炒米粉齐名的引以为豪的荣耀。如果是用火腿当腊肉来炒藜籇将是奢侈的佳肴。

夏天冬瓜上市,消夏的白水冬瓜汤是南昌人的最爱,如果有一片两片腊肉或火腿在里面,名字就要改为火腿冬瓜汤了。

可吃生肉,吃生腊肠,吃生火腿我还是很多年前在英国度假时听儿子儿媳说过,我当时也没有那个兴趣,看见市场上,橱窗里摆满的意大利香肠和西班牙火腿也是看看而已,没有动过尝试的念头。

记得有次在英国,方方让我尝了一点意大利腊肠(生的),我不置可否应付了一下,没有多大的感觉和记忆。

这次到西班牙度假,让我发生改变的是西班牙满市场,满街都是火腿的现状。

【再游欧洲之十二】西班牙火腿 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

第一天我们刚到巴伦西亚,上夜市就在酒吧的吧台上看见一只放在架子上的火腿,被一片一片切下来,直接放在食客的盘中,食客津津有味的品尝和饮酒,让我产生了极大的兴趣。

【再游欧洲之十二】西班牙火腿 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

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“来西班牙不吃火腿那是白来一次哟!”儿媳的话告诉我这是一个不得不吃的理由。

第二天,我们点餐,在烤热的法式面包片上放一片生火腿,再抹上一点大蒜酱,就是典型的西班牙美食。我终于打开了封闭的胃匣,还真是别有风味,香酥的面包和火腿的香鲜嫩味,在大蒜酱的邀激下让你嘴中唾液奔放,加上牙舌的搅拌,直接冲击敏感的味蕾,顿时食欲大开。第一次吃生火腿就这样让你不能忘怀。

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看见市场上林林总总的火腿,价格也悬殊很大,让我对西班牙火腿兴趣起来了,拍照、问价、了解、查阅资料加上品尝。才有今天这个帖子和大家分享。

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第二次在巴伦西亚青田人开的餐馆中用餐,我找到机会就问老板,这里的火腿和你们浙江的金华火腿有什么区别,他第一句就告诉我“西班牙火腿是可以生吃的而金华火腿是不能生吃的.

我觉得味道相比有相似之处,从外形和香味看也很相象。

老板告诉我们,西班牙火腿的腌制方法非常特别,和金华火腿是不一样的。

这里讲究的是猪的品种和饲养方法及饲料,他说,最好的火腿,猪只专门吃西班牙橄榄和橡子长大的。

市场的价格也可以看出了,我们在家乐福超市看见一只便宜的火腿(估计有4~5公斤左右)仅要34欧元,而好一点的要135欧元一只,如果将135欧元一只的火腿切开买(可以一片一片用机器现场切,拿回来就可以吃)就要35欧元一公斤了,我们要他切了100克,3.5欧元,大概就5~6片)。

为了比较,我们在巴伦西亚市场,同时在一家店里,要了按不同价格的火腿,每种三片,分别是38元、26元、18元一公斤的,一共加起来花了七点几欧元。但尝一尝后,味道差不多,我们是没有办法比较出优劣来。也许我们是接触得太少的缘故吧。

儿子说,他们在欧洲光子会上,会议招待代表一次自助午餐,几百个代表吃掉好几只火腿,有的火腿有入口即化的感觉,那是要几百上千欧元一只,有的要几千欧元一只的火腿。

儿子告诉我们,这西班牙火腿讲究的是切下来就要吃,放几天再吃,香味就要打折扣了。

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再问度娘:

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产,更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿,品级当然也相差很多,所谓的火腿Jamón”指的是后腿,前腿Paletta”的肉少,肉质较硬。一般常见的是山火腿Jamón Serrano”,用一般的白猪腿腌过后风干制成,比较高级的山火腿经一年多的风干陈年,味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味,而且只是自然风干,少见熏火腿,非常简单自然。因连蹄带骨腌制,吃的时候必需用手工切下薄片,在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿,虽然这些火腿都经过很久的陈年,但一切下来很快就会变干走味,所以一定是随叫随切。
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在塞维拉的塔巴酒吧,一般的山火腿只够格制成西班牙三明治bocadillo”,如果是叫整盘的火腿,那得要是黑脚猪(pata negra)制成的高级货才行,本地人对吃的东西很随便,但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪,和野猪的血源接近,体形小,脂肪多,肉质滑润可口,依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里,不喂食饲料,只吃橡木子。 黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花,猪腿腌制后,还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿,丰润肥美,若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。
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 西班牙将火腿做成工艺品模型,看看像不像?!

可见,火腿成为西班牙的骄傲一点也不为过呀!


欧洲再游记正在进行中。。。。。。

欢迎点击:

【大洋洲52天房车自驾游之一】回家后的回顾(代序)

【再游欧洲之一】狗拉屎也管的国家

【再游欧洲之二】布鲁塞尔原子塔  

【再游欧洲之三】200年后看滑铁卢古战场 

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