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【再游欧洲之十一】西班牙橄榄  

2015-10-06 05:49:30|  分类: 欧洲行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在西班牙旅行,你不得不关注橄榄,因为有橄榄、奶酪和火腿造就了西班牙足球一说。

【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

 

【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

 

【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

到达巴伦西亚的当天晚上,我们就奔古城楼旁的夜市去了,灯火辉煌,人群鼎沸,说人山人海不为过,晚上九点到十点才是西班牙人的晚餐时间,一路看过来,一排排的餐馆,我们就是很难找到一家餐饮店落座,都是要预订才有的。

一边走,一边看,只有到了一家离闹市远点的街边,加上一张餐桌在马路边才吃了我们的第一餐西班牙餐食。

【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

店老板是一位在西班牙十多年的浙江青田人,还未点菜就送上一叠腌制的橄榄。


我算是风风雨雨走南闯北在国外跑过N多次的人了,但对橄榄的认识和关注就停留在“难吃”两个字上。

在英国、法国和美国都见过和尝过腌制的橄榄,特别是有时吃比萨饼时,上面有橄榄的话,就会成为我排斥的理由。

看见端上的一叠橄榄,还伴有几个很小的奶黄瓜。

也许是肚子饿了,也许是好奇,在也许是等餐等得无聊,让我们都抓一个橄榄放进嘴里尝一尝。

这是一碟含有核的腌制橄榄,进嘴略有点酸咸涩,但味道还可以接受,但再咀嚼下去,发现已经变成鲜咸甜,用牙舌去掉内核,再慢慢咀嚼细细品味,已经变成清香生津的小果,我们家的美食家,太太先发言了“很好吃呀!”

“不错!”我接着补充一句。

儿子又说:“真的很好吃。”

“我们刚来欧洲时,从不接受橄榄,到接受,现在已经慢慢喜欢上了,特别是这种有核的很好吃。”儿媳马上总结一下,并说“到西班牙来品尝西班牙美食是最好的享受。”

头盘还没有上来,一叠橄榄已经被我们吃得只剩一个在压碟底。

老板端上其他餐食,太太赶紧接上一句“再给我们上一碟橄榄吧!”

“好的,好的!”

。。。。。。

这就是我们第一餐西班牙美食的开始,也是我们认识橄榄的开场吧。

 【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

 
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 我们在巴伦西亚的市场看见热气腾腾的橄榄销售和琳琅满目的橄榄商品。

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【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭
 有新鲜的,有各种腌制的,有腌制好再串上其他食材的;

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【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭
 有绿色的,有黑色的,也有黄色的,色彩缤纷;

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 有加有其他调料的,有和奶黄瓜一道腌制的,也有除去核心的,五花八门;

 【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

 
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 价格有很大区别,新鲜的仅1~2欧元一公斤,腌制好了有7~8欧元一公斤,还有十几欧元一公斤的,品种繁多。

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 我们在西班牙村落参观,看见橄榄树,正好结满橄榄果,摘一个放嘴里尝一尝,哈哈,涩酸苦味,难吃极了。

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自然,我们离开西班牙必然要带上一小包橄榄回家,由于航空公司对行李重量有限制,否则就不是一小包橄榄,而是一大包了。
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 西班牙有种说法,西班牙足球运动员体能好就是因为有三大食物法宝:一是奶酪,二是火腿,三就是橄榄。

 【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

 再在网上找度娘,那就不得了,介绍西班牙橄榄的内容很多,我就抄上几段,普及一下我们对橄榄的认识吧:

 【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

 西班牙的橄榄品种不少于50种,但是一般人只知道三种颜色的橄榄,就是青、黄、黑。现在市场上最多的就是青橄榄,用于榨油的也是它。在西班牙无论豪华宴席还是平民饭桌都少不了橄榄。富人爱吃橄榄,因为它属于绿色食品,就算多吃也不会出现“三高”,穷人爱吃橄榄,因为它既便宜又有营养,是美食,也是治病良药。西班牙医生经常提醒病人的一句话就是:“多吃橄榄,常吃橄榄。”

 西班牙人从不生吃橄榄,橄榄都是腌制的。腌橄榄是西班牙的一道名菜。

 腌制橄榄,各有窍门,各有秘方。一位从事腌制橄榄几十年、现已退休的老师傅何塞·班德拉对《环球时报》记者说,腌制橄榄的程序相当复杂:首先是选料,选择腌制的橄榄必须大小均匀,颗粒饱满;然后是去核,接着进入数十道腌制程序中,比如要放在一种特殊的水里浸泡,使其柔软饱满,然后换水浸泡使其有光泽;接着进入除涩程序,新鲜橄榄都有一股涩味,必须除去。然后是在去核的地方塞进各种辅助食品,有的塞鱼肉,有的塞辣椒,红绿辣椒均有,也有的塞水果。

【再游欧洲之十一】西班牙橄榄 - 东吴白鹭 - 东吴白鹭

 

 因为橄榄里可以加入各种馅料,传说,这还被情报人员利用过。在二战期间,西班牙的一个抵抗组织成员和英国情报人员约在某饭店见面,但是走漏了风声,佛朗哥的特工包围了饭店,为了掩护英国人,西班牙人将情报塞在桌上当前菜的橄榄里面,英国特工将所有橄榄全部吞下,该情报顺利带出。

塞完馅料再放入带味道的水里浸泡。何塞说,最后一道浸泡的水里是放盐、糖、鸡精,还要放许多植物的叶子,使腌橄榄的味道丰富多彩。西班牙南方北方有不同的配方和腌法。

腌橄榄是西班牙人喝鸡尾酒也不可或缺的小食,腌橄榄配上香草橄榄油和佛卡夏面包,十分美味。腌制橄榄也是西班牙烹饪中不可缺少的配料。最常用的是整颗放入色拉中,或者切片撒在比萨饼上,腌橄榄是地中海沙拉重要食材。

橄榄在腌制时放入植物叶子,形成特殊的味道,外国人乍一吃会感觉橄榄有股怪味,但是坚持一下,嚼到最后就有橄榄的清香和鲜味,这就是西班牙橄榄的魅力。关于这一点,还有一个有趣的例子,一个进过监狱的人说,监狱食品几乎天天有橄榄,他是亚洲人,以前感觉西班牙的腌橄榄有股怪味,但在监狱里不得不吃,吃上了瘾,现在每顿饭都离不开橄榄。西班牙有句谚语这样说:“橄榄有如人生,先是涩,后是甜。”

西班牙橄榄油的产量和出口量均居世界之首,年产油量约160万吨,占世界总量的50%,故西班牙也被誉为世界橄榄油王国

西班牙安达卢西亚地区以出产顶级橄榄油闻名于世,它每年出产的特级初榨橄榄油占到西班牙全国量的60%,

出口占到80%,而西班牙的橄榄油产量占到全球销量的50%,其中40%出口到意大利。所以安达卢西亚在欧洲就是顶级初榨橄榄油的代名词,安达卢西亚橄榄油可以比其他产区的橄榄油价格高20%,却仍然供不应求。

安达卢西亚特级初榨橄榄油在安达卢西亚自治区已经诞生了一百六十多年了,有自己庞大的种植园,出产的橄榄油主要供给全国各大星级酒店,在当地享有声誉。

橄榄油油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素ADEF和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,人体消化吸收率极高。有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,呗肠黏膜吸收,减少胆囊炎和胆结石的发生。

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煎炒

橄榄油具有抗氧性能和富含不饱和脂肪酸,在高温下煎炸食物可减少有害物质的吸收;橄榄油给食品裹上了一层金黄色的脆壳,可口诱人,但是又很清淡,丝毫不会减少食物的营养价值。西班牙PAGOSOL彼岸阳光还推出了煎炒专用橄榄油,烟点更高,炒、炸食物时油烟更少,更适宜中国式高温烹饪。由于橄榄油一加热就会膨胀,所以烹制同一个菜,需要的量要比其他油少。

烧烤

使用橄榄油可在食物表面形成一层保护膜,既能散发出诱人的香味,又能有效防止食物的水分和营养的流失。

烘培

橄榄油远比奶油的味道好,烘焙出来的食品色泽鲜亮,可广泛应用于任何甜品及面包。

油炸

橄榄油富含ω3 脂肪酸,炸出来的食物不仅色泽饱满、口味清香,而且酥松爽口不油腻。

蘸料

吃面包、火锅等时蘸取少量的橄榄油,不但能增添食物的细致感,丰富食物的口感,还能很好地烘托食物本来的味道。

凉拌

橄榄油可以直接调拌各种家常小凉菜、沙拉等,口感滑爽,流淌着浓郁的地中海风味。

调味提色

橄榄油能提味提色,却不喧宾夺主。做汤、煮饭、菜炒熟后倒入少许的橄榄油,能使菜品增色不少,清香而不油腻。

 

欧洲再游记正在进行中。。。。。。

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